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Les traitements par la chaleur augmentent le goût sucré et intensifient la couleur de la chair de la courge.

Heat treatments increase sweetness and flesh colour of buttercup squash.

Auteurs : BYCROFT B. L., CORRIGAN V. K., IRVING D. E.

Type d'article : Article

Résumé

Des essais montrent qu'un traitement par la chaleur (air à 30 °C) des Cucurbita maxima suivi par un stockage à 12 °C pendant 7 semaines donnent une bonne qualité, mesurable au moyen d'un panel de dégustation. Les relations entre la qualité, la teneur en sucrose, en amidon, et l'action des enzymes sont étudiées. Les fruits traités par la chaleur sont de meilleure qualité que ceux non traités, la couleur étant également accentuée.

Détails

  • Titre original : Heat treatments increase sweetness and flesh colour of buttercup squash.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1900
  • Langues : Anglais
  • Source : N. Z. J. Crop hortic. Sci. - vol. 27 - n. 4
  • Date d'édition : 1999

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