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Effets des conditions d'entreposage et de la cuisson domestique sur la qualité et la teneur en nutriments de légumes feuillus africains (Cassia tora and Corchorus tridens).

Effects of storage condition and domestic cooking on the quality and nutrient content of African leafy vegetables (Cassia tora and Corchorus tridens).

Auteurs : PRABHU S., BARRETT D. M.

Type d'article : Article

Résumé

The main objective of this research was to determine changes in nutrient content of two African leafy vegetables, Cassia tora and Corchorus tridens, on cooking and storage under different temperature conditions, i.e. room storage (20°C), refrigerated storage (4°C) and frozen storage (-18°C).

Détails

  • Titre original : Effects of storage condition and domestic cooking on the quality and nutrient content of African leafy vegetables (Cassia tora and Corchorus tridens).
  • Identifiant de la fiche : 2009-2095
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 89
  • Date d'édition : 2009
  • DOI : http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.3644

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