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Caractéristiques chimiques, physiques, et sensorielles des patates douces découpées, congelées et cuites.

Chemical, physical and sensory attributes of formed and frozen, baked sweet potato.

Auteurs : COLLINS J. L., LIAO J. Y., PENFIELD M. P.

Type d'article : Article

Résumé

Des modifications de couleur mineures sont apparues au cours de 6 mois d'entreposage à -17 deg C, sans tendance au développement. L'espèce Carolina Bunch a produit des légumes plus acceptables, avec un potentiel d'achat plus important. La cuisson et l'entreposage ont eu peu d'effets sur la qualité sensorielle.

Détails

  • Titre original : Chemical, physical and sensory attributes of formed and frozen, baked sweet potato.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1026
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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