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Maîtrise des températures et traçabilité pour les filières plats préparés et poissons.

Auteurs : GUISSET N., HAMON M., LEMANCEAU F.

Résumé

The paper describes the particular behaviour of fish (either fresh or frozen), and highlights the necessity of particularly severe conditions of temperature control, throughout the cold chain. The behaviour of cooked meals, (fresh or frozen) is also investigated. Detailed steps in the cold chain are shown for fish and meals.

Détails

  • Titre original : Maîtrise des températures et traçabilité pour les filières plats préparés et poissons.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0884
  • Langues : Français
  • Source : Les Rencontres du Savoir-Faire. Que mangera-t-on demain ? Que produira-t-on ? Synthèse des actes + annexes + revue de presse.
  • Date d'édition : 11/10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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