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Mesure de l'abaissement du point de congélation de certaines solutions alimentaires.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MURATA S., TANAKA F., MATSUOKA T.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré l'abaissement du point de congélation de certaines solutions alimentaires pour différentes concentrations afin d'obtenir les caractéristiques d'équilibre des phases solide-liquide. Les mesures ont été effectuées avec un dispositif fabriqué à la main, calibré avant les mesures par quelques réactifs choisis (acide et sucre) dont on connaît les propriétés thermiques. Les résultats ont montré que l'abaissement de la température de congélation des solutions alimentaires choisies s'écarte du comportement de la solution idéale lorsque la concentration augmente ; on a donc introduit l'activité de l'eau de la solution non-idéale dans l'équation de l'abaissement du point de congélation.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1617
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 10 - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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