ACTIVITE DE L'EAU ET ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION DES SOLUTIONS AQUEUSES ET DES ALIMENTS LIQUIDES.

WATER ACTIVITY AND FREEZING POINT DEPRESSION OF AQUEOUS SOLUTIONS AND LIQUID FOODS.

Auteurs : LERICI C. R., PIVA M., DALLA ROSA M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'ACTIVITE DE L'EAU DE SOLUTIONS AQUEUSES BINAIRES ET D'ALIMENTS LIQUIDES (LAIT ECREME, CAFE, JUS DE PECHE ET DE TOMATE) A DIFFERENTES CONCENTRATIONS EN SUBSTANCES SECHES TOTALES (EN MASSE), EN MESURANT L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION. LES VALEURS CALCULEES ETAIENT DIFFERENTES DE CELLES OBTENUES A L'HUMIDIMETRE ELECTRIQUE DE MOINS DE 0,01 UNITE D'ACTIVITE DE L'EAU. ON A AUSSI EVALUE CETTE DERNIERE DANS DES SYSTEMES MODELES CONTENANT DE L'ETHANOL POUR LESQUELS LA DETERMINATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU AVEC L'HYGROMETRE ELECTRIQUE USUEL N'EST PAS POSSIBLE.

Détails

Titre original : WATER ACTIVITY AND FREEZING POINT DEPRESSION OF AQUEOUS SOLUTIONS AND LIQUID FOODS.
Identifiant de la fiche : 1984-1872
Langues : Anglais
Date d'édition : 1983
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1667-1669; 5 tabl.; 22 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Congélation des aliments
Mots-clés : Tomate; Température de congélation; Café; Lait; Solution; Pêche (fruit); Éthanol; Jus de légume; Jus de fruit; Eau; Activité de l'eau