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ALTERATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES : CONSEQUENCES, CAUSES ET MOYENS DE LUTTE.

Auteurs : GIDDEY C.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ANALYSE DES CAUSES D'ALTERATION MICROBIENNE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET DES MOYENS DE LUTTE POUR FOURNIR DES PRODUITS DE HAUT DEGRE DE SECURITE : PASTEURISATION, STERILISATION, FROID. UN SCHEMA PRECISE L'ACTION DE LA TEMPERATURE SUR LA MULTIPLICATION ET LA TOXINOGENESE DE DIVERS MICRO-ORGANISMES. EN CE QUI CONCERNE LA CONGELATION, UNE NOTE RAPPELLE QUE L'INHIBITION DE CEUX-CI RESULTE DOUBLEMENT DE L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE ET DE L'ACTIVITE DE L'EAU DANS L'ETAT CONGELE. LE COEFFICIENT D'ACTIVITE DE L'EAU D'UN PRODUIT CONGELE EST LE RAPPORT (A LA TEMPERATURE CONSIDEREE) DE LA PRESSION DE LA VAPEUR D'EAU DU PRODUIT SUR LA PRESSION (THEORIQUE) DE L'EAU SURFONDUE ; DANS LES PRODUITS SURGELES, IL NE DEPEND QUE DE LEUR TEMPERATURE DE SURGELATION. G.G.

Détails

  • Titre original : ALTERATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES : CONSEQUENCES, CAUSES ET MOYENS DE LUTTE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1772
  • Langues : Français
  • Source : Méd. Hyg. - 40; 1982.11.17; 3965-3973 (6 p.); 4 fig.; 3 tabl.; 10 ref.
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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