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Mesure physique de la qualité du chinchard frais (Trachurus trachurus) et de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) lors de l'entreposage frigorifique, au moyen de l'appareil de mesure de fraîcheur RT.

Physical measurement of the quality of fresh scad (Trachurus trachurus) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during ice storage using the RT freshmeter.

Auteurs : VAZ-PIRES P., ARAUJO I., KIRBY R. M.

Type d'article : Article

Résumé

Les deux différents degrés de modification de l'indice de qualité, obtenus au moyen de cet appareil de mesure, semblent être le reflet des deux mécanismes de détérioration prédominants, enzymatique et microbiologique. On compare les mesures obtenues avec le RT Freshmeter avec les modifications des propriétés organoleptiques. Les premiers résultats, obtenus avec l'appareil RT Freshmeter, sur des filets de truite arc-en-ciel dont on a rétiré la peau indiquent que cet appareil n'est pas adapté pour ce produit, car il est sujet à d'importantes variations et fournit des courbes de pentes voisines de zéro.

Détails

  • Titre original : Physical measurement of the quality of fresh scad (Trachurus trachurus) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during ice storage using the RT freshmeter.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0964
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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