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Document IIF

Méthodes de prévision de la teneur en glace lors de la congélation d'aliments : étude des auteurs d'Europe orientale.

Ice content prediction methods during food freezing: a survey of the Eastern European literature.

Auteurs : FIKIIN K. A.

Résumé

Cet article présente une synthèse critique de plusieurs méthodes de détermination de la teneur en glace d'aliments, lors de la congélation ou de la décongélation en fonction de la température. On considère principalement les relations établies par des auteurs d'Europe orientale, notamment les méthodes de Bartlett-Tchigeov, Rutov, Latyshev et Jadan. On étudie et évalue la capacité et les limites d'applicabilité de chaque méthode.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 90-97

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Ice content prediction methods during food freezing: a survey of the Eastern European literature.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1521
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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