Méthode approchée de prévision de la durée du traitement au cours de la congélation asymétrique des produits alimentaires en blocs.
[In Spanish. / En espagnol.]
Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.
Type d'article : Article
Résumé
Elaboration d'une équation mathématique pour la prévision du temps de congélation, en fonction des paramètres du traitement et des propriétés thermiques du produit. Exemple d'application à des quartiers de viande.
Détails
- Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
- Identifiant de la fiche : 1994-0279
- Langues : Espagnol
- Source : Aliment. latinoam. - vol. 25 - n. 193
- Date d'édition : 1992
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