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Méthode approchée de prévision de la durée du traitement au cours de la congélation asymétrique des produits alimentaires en blocs.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

Elaboration d'une équation mathématique pour la prévision du temps de congélation, en fonction des paramètres du traitement et des propriétés thermiques du produit. Exemple d'application à des quartiers de viande.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0279
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment. latinoam. - vol. 25 - n. 193
  • Date d'édition : 1992

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