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Microscopie électronique par transmission de cellules non congelées et congelées-décongelées des Listeria monocytogenes traités avec du lipase et du lysozyme.

Transmission electron microscopy of unfrozen and frozen-thawed cells of Listeria monocytogenes treated with lipase and lysozyme.

Auteurs : KEST S. E. el-, MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

En général, par microscopie électronique par transmission, on n'a décelé aucun espace pré-plasma à l'extérieur de la membrane du plasma dans les cellules non congelées des Listeria monocytogenes. Les cellules des souches Scott A, V7 et California (CA) des L. monocytogenes ont présenté au minimum 1 des 3 phénomènes décrits, après congélation et entreposage à l'état congelé. Le type et le degré de l'effet ont dépendu de la durée de l'entreposage à l'état congelé et de la souche des L. monocytogenes. On a étudié l'effet du traitement au lyzozyme sur les cellules non congelées ou congelées/entreposées (19 jours)/décongelées. On a observé trois étapes de la formation de protoplaste lorsque les cellules de la souche CA ont été congelées, entreposées pendant 2 semaines, décongelées et traitées avec du lysozyme. La détérioration de la membrane du plasma augmentait en même temps qu'on augmentait la durée de l'entreposage à l'état congelé, jusqu'à six semaines. Quelques cellules de la souche CA ont résisté à la congélation, à l'entreposage à l'état congelé pendant 6 semaines, à la décongélation et au traitement avec du lipase et du lysozyme.

Détails

  • Titre original : Transmission electron microscopy of unfrozen and frozen-thawed cells of Listeria monocytogenes treated with lipase and lysozyme.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1689
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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