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Microstructure du paprika surgelé.

Mikrostruktura zamrazanych owocow papryki.

Auteurs : WOLAK S., KLUZA F.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of the kinetics of the freezing process on the structure of tissues of paprika Capsicum annuum L. is presented. An assessment of the microstructure of samples was carried out on the basis of application of optical microscopy as well as scanning electronic microscopy. The authors showed that depending on the freezing rate, various types of damages to tissue structure occur, thus lowering the quality of paprika. The damage decreases as the freezing rate is increased and for a freezing rate greater than 8.5 cm/h negligible damage has been found.

Détails

  • Titre original : Mikrostruktura zamrazanych owocow papryki.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2334
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 10 - n. 8
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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