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Comparaison de la capacité prévisionnelle des équations d'abaissement du point de congélation des crèmes glacées.

Comparison of the predictive ability of ice cream freezing point depression equations.

Auteurs : JASKULKA F. J., SMITH D. E., LARNTZ K.

Type d'article : Article

Résumé

Cent dix échantillons de mélanges pour crèmes glacées représentant une grande variété de compositions ont été préparés. Les points de congélation initiaux des mélanges ont été déterminés expérimentalement, à l'aide d'un osmomètre, et calculés au moyen de 14 modèles de prévision relevés de la bibliographie relative à ce sujet. On a déterminé que 11 des modèles fournissent des estimations statistiquement différentes (p inférieur à 0,05) des valeurs mesurées. De même, tous les modèles sont limités en ce qui concerne leur applicabilité à différents ingrédients des mélanges, à des quantités correspondantes, ou une combinaison des deux.

Détails

  • Titre original : Comparison of the predictive ability of ice cream freezing point depression equations.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2420
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 48 - n. 12
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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