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DETERMINATION DES TENEURS EN LACTOSE ET EN SACCHAROSE DE MELANGES POUR CREME GLACEE PAR METHODOLOGIE ENZYMATIQUE-CRYOSCOPIQUE.

DETERMINATION OF LACTOSE AND SUCROSE CONTENTS OF ICE CREAM MIX VIA ENZYMATIC-CRYOSCOPIC METHODOLOGY.

Auteurs : FRANK J. F., CHRISTEN G. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE METHODE SIMPLE DE DETERMINATION DES TENEURS EN LACTOSE ET EN SACCHAROSE DU MELANGE POUR CREME GLACEE. CETTE METHODE S'APPUIE SUR LA MESURE DE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION DU A L'INCUBATION D'ECHANTILLONS AVEC DE L'INVERTASE ET DE LA BETA-GALACTOSIDASE. LES CONCENTRATIONS EN SACCHAROSE ET EN LACTOSE ONT ETE DETERMINEES SEPAREMENT. ON A OBTENU UNE COURBE NORMALE POUR LA DETERMINATION DU LACTOSE EN UTILISANT DES MELANGES POUR CREME GLACEE CONTENANT DIVERSES QUANTITES DE SACCHAROSE ET DE SUBSTANCES SECHES DE SIROP DE MAIS.

Détails

  • Titre original : DETERMINATION OF LACTOSE AND SUCROSE CONTENTS OF ICE CREAM MIX VIA ENZYMATIC-CRYOSCOPIC METHODOLOGY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1614
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 5; 1984.09-10; 1332-1334; 1349; 2 fig.; 4 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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