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DETERMINATION DES POINTS DE CONGELATION DU MELANGE A CREME GLACEE : COMPARAISON DES METHODES.

DETERMINATION OF ICE CREAM MIX FREEZING POINTS: A COMPARISON OF METHODS.

Auteurs : BAER R. J., KEATING K. R.

Type d'article : Article

Résumé

10 LOTS DE MELANGE A CREME GLACEE, DE DIVERSES COMPOSITIONS, ONT ETE PREPARES. ON A CALCULE LES POINTS DE CONGELATION DU MELANGE, ON LES A DETERMINES PAR UN OSMOMETRE ET L'ON A COMPARE LES RESULTATS DES DEUX METHODES. LES RESULTATS COMPARES DE CES METHODES DIFFERAIENT EN MOYENNE DE 0,04 + OU -0,02 K. LE COEFFICIENT DE CORRELATION ENTRE LES DEUX METHODES ETAIT DE 0,996 ET IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE NETTE ENTRE EUX.

Détails

  • Titre original : DETERMINATION OF ICE CREAM MIX FREEZING POINTS: A COMPARISON OF METHODS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1108
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 70 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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