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Modélisation de la durée de conservation pour les légumes frais coupés.

Shelf-life modelling for fresh-cut vegetables.

Auteurs : GUERZONI M. E., GIANOTTI A., CORBO M. R., SINIGAGLIA M.

Type d'article : Article

Résumé

La dynamique des procédés et l'efficacité des opérations de lavage jouent le rôle le plus important dans la diminution du niveau de contamination. De plus, l'utilisation d'ingrédients éventuellement inhibants, comme la chicorée rouge, et l'effet antagoniste de Lactobacillus plantarum, ont réussi à diminuer la croissance d'espèces à risques, comme Aeromonas hydrophila. On a modélisé ces effets en se fondant sur les résultats du modèle combiné utilisant des jus décantés. D'après les résultats obtenus, on a confirmé l'activité inhibante de la chicorée rouge, mais A. hydrophila semble être contrecarrée par la présence de L. plantarum, ce qui semble nier l'effet inhibiteur de la chicorée rouge.

Détails

  • Titre original : Shelf-life modelling for fresh-cut vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2188
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - 195-207; 3 fig.; 5 tabl.; 12 ref.
  • Date d'édition : 11/1996

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