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Quelques mesures physico-chimiques sur des champignons (Agaricus campestris) que l'on a ionisés afin de prolonger leur durée de conservation.

Some physicochemical measurements on mushrooms (Agaricus campestris) irradiated to extend shelf life.

Auteurs : NARVAIZ P.

Type d'article : Article

Résumé

On a soumis à une irradiation par rayonnement gamma, à une dose de 3 kilograys, des champignons frais, emballés dans des plateaux en polystyrène recouverts d'un film en polychlorure de vinyle (PVC), afin de retarder leur sénescence et de prolonger leur durée de conservation. On a entreposé les échantillons témoins et les échantillons irradiés à 10 deg C, plus ou moins 2 deg C, et à une humidité relative de 94 %, plus ou moins 6 %, pendant 17 jours. On a effectué plusieurs analyses physico-chimiques (perte de masse, acidité et texture, avec une machine d'essai universelle), dans le but de vérifier les modifications possibles qui seraient dues au traitement d'irradiation. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Some physicochemical measurements on mushrooms (Agaricus campestris) irradiated to extend shelf life.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2976
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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