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Document IIF

MODELISATION DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE DES ALIMENTS CONGELES ENTREPOSES.

MODELLING TEMPERATURE FLUCTUATIONS IN STORED FROZEN FOODS.

Auteurs : ZURITZ C. A., SINGH R. P.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A UTILISE UN MODELE INFORMATIQUE POUR PREVOIR LA REPARTITION DE LA TEMPERATURE ET L'HISTORIQUE TEMPS-TEMPERATURE DES ALIMENTS EN CONDITIONS D'ENTREPOSAGE FLUCTUANTES. ON A OBTENU UNE CONCORDANCE SATISFAISANTE ENTRE LES VALEURS CALCULEES ET LES RESULTATS EXPERIMENTAUX POUR LA CREME GLACEE ET UNE SUBSTANCE D'ESSAI. ON A EFFECTUE UNE ANALYSE DE SENSIBILITE POUR DETERMINER L'INFLUENCE DES PROPRIETES DU PRODUIT SUR LES PREVISIONS DE TEMPERATURE. LE MODELE TIENT COMPTE DES GAINS DE CHALEUR PAR DECONGELATION, CONVECTION ET RAYONNEMENT ET DES PROPRIETES THERMIQUES, QUI SONT VARIABLES AU-DESSOUS DU POINT DE CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 289-293

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MODELLING TEMPERATURE FLUCTUATIONS IN STORED FROZEN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1473
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 5
  • Date d'édition : 1985

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