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INFLUENCE DES MATERIAUX D'EMBALLAGE SUR LES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE DES ALIMENTS CONGELES : MODELE MATHEMATIQUE ET ETUDES EXPERIMENTALES.

EFFECT OF PACKAGING MATERIALS ON TEMPERATURE FLUCTUATIONS IN FROZEN FOODS: MATHEMATICAL MODEL AND EXPERIMENTAL STUDIES.

Auteurs : ZURITZ C. A., SASTRY S. K.

Type d'article : Article

Résumé

UNE SOLUTION ANALYTIQUE DE L'EQUATION DE TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONDUCTION A ETE ETABLIE POUR PREVOIR LA TEMPERATURE DES ALIMENTS CONGELES EXPOSES A DES FLUCTUATIONS PERIODIQUES DE LA TEMPERATURE AMBIANTE. LE MODELE COMPREND L'INFLUENCE DES RESISTANCES AU TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL. LES PREVISIONS THEORIQUES ONT ETE COMPAREES AUX VALEURS EXPERIMENTALES ENREGISTREES POUR LA CREME GLACEE. DES RECIPIENTS DE METAL EN FORME DE PLAQUE ONT ETE UTILISES. LES RESISTANCES AU TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL ONT ETE SIMULEES AVEC DES MONOCOUCHES DE FEUILLES DE CARTON D'EMBALLAGE COMMERCIAL ET ELLES LIMITAIENT LES DEPLACEMENTS DE L'AIR AU-DESSUS DES EMBALLAGES. ON A OBTENU UNE BONNE CONCORDANCE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PACKAGING MATERIALS ON TEMPERATURE FLUCTUATIONS IN FROZEN FOODS: MATHEMATICAL MODEL AND EXPERIMENTAL STUDIES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0970
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 1050-1056; 10 fig.; 10 ref.; append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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