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Une méthode en ligne pour la prévision du temps de congélation en utilisant les données temps-température collectées aux premières étapes de la congélation.

An on-line method for predicting freezing time using time-temperature data collected in the early stages of freezing.

Auteurs : MIHORI T., WATANABE H.

Type d'article : Article

Résumé

Les méthodes existantes d'évaluation du temps de congélation requièrent des données sur les propriétés thermiques du produit, et tous coefficients de transfert de chaleur pertinents. L'article décrit une nouvelle procédure d'estimation du temps de congélation ; une procédure qui n'exige pas la connaissance des données thermiques de l'aliment à congeler. Cette procédure collecte les données temps-température dès les premières étapes du refroidissement, analyse ces données pour déterminer les paramètres du système associés à l'équation de conduction de chaleur, et prévoit le profil temps-température pour le reste du processus de congélation à l'aide de ces paramètres de système. On a validé ce système par des expériences sur la congélation du poisson et la pâte de farine de blé.

Détails

  • Titre original : An on-line method for predicting freezing time using time-temperature data collected in the early stages of freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0937
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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