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INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE : SONT-ILS VALABLES.

TIME-TEMPERATURE INDICATORS: DO THEY WORK.

Auteurs : SELMAN J. D., BALLANTYNE A.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE DES TRAVAUX DE RECHERCHE SUR LES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE (ITT) ET SUR LEURS POSSIBILITES ; CES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES A LA DEMANDE DE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE QUI S'INTERROGE SUR LA POSSIBILITE D'UTILISER CES INDICATEURS. LES PRINCIPAUX PROBLEMES SONT LES SUIVANTS : DIFFICULTES POUR INTERPRETER LES RESULTATS, MANQUE DE FIABILITE DE CERTAINS TYPES D'INDICATEURS, MANQUE DE RELATION ENTRE LES TEMPERATURES EFFECTIVEMENT MESUREES ET LES TEMPERATURES DES PRODUITS ET COUT ELEVE DE CES INDICATEURS. LES ITT NE SONT PAS DES ENREGISTREURS TEMPS-TEMPERATURE PRECIS, MAIS CE SONT SEULEMENT DES INTEGRATEURS QUI TOTALISENT LES TEMPERATURES AUXQUELLES LE DISPOSITIF LUI-MEME EST EXPOSE. ON A EFFECTUE DES ESSAIS A DES TEMPERATURES DE CONGELATION : 261 ET 255 K (-12 ET -18 DEG C) ET DE REFRIGERATION : 275, 278 ET 283 K (2, 5 ET 10 DEG C). AVANT D'UTILISER CES INDICATEURS POUR SURVEILLER, DE FACON SIGNIFICATIVE, LA RES SOIENT ENTREPRISES POUR DETERMINER LES EFFETS DE CERTAINES TEMPERATURES ABUSIVEMENT ELEVEES, PENDANT DE COURTES DUREES SUR LA QUALITE. A. H. S.

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE INDICATORS: DO THEY WORK.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1855
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Manuf. - vol. 63 - n. 12
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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