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MODELISATION DU TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS DE FORME CYLINDRIQUE DE PETITES DIMENSIONS.

FREEZING TIME MODELLING FOR SMALL FINITE CYLINDRICAL SHAPED FOODSTUFF.

Auteurs : CHUNG S. L., MERRITT J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UN MODELE QUI SE COMPOSE DE L'EQUATION MODIFIEE DE PLANK, POUR L'EVALUATION DE LA DUREE DES CHANGEMENTS DE PHASE, ET DE DEUX EQUATIONS DE TRANSFERT DE CHALEUR EN REGIME VARIABLE, A PARTIR DE 2 PRODUITS, POUR L'EVALUATION DES DUREES DE PREREFROIDISSEMENT ET DE TEMPERAGE. CE MODELE A PREVU DE FACON PRECISE LA DUREE TOTALE, DU COMMENCEMENT A UNE TEMPERATURE INITIALEAU-DESSUS DU POINT DE CONGELATION A UNE TEMPERATURE FINALE DE -18 DEG C. ON A MIS AU POINT UN FACTEUR DE CORRECTION ET ON L'A INCORPORE AU TERME P DANS L'EQUATION DE PLANK, POUR CORRIGER L'EFFET DES TEMPERATURES INITIALES ET DU MILIEU DE CONGELATION, ET LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR. AVEC CE MODELE, ESSAYE DANS UNE LARGE PLAGE DE CONDITIONS DE CONGELATION, ON A OBTENU UNE ERREUR MOYENNE ABSOLUE DE 5,9 %, PAR RAPPORT AUX VALEURS PREVUES GRACE AUX DONNEES EXPERIMENTALES.

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME MODELLING FOR SMALL FINITE CYLINDRICAL SHAPED FOODSTUFF.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1681
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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