Un modèle en deux étapes pour une évaluation en ligne du temps de congélation des produits alimentaires : un modèle mathématique à une dimension offrant des solutions analytiques.

A two-stage model for on-line estimation of freezing time of food materials: a one-dimensional mathematical model which has analytical solutions.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont mis au point une nouvelle procédure d'évaluation du temps de congélation, qui ne requiert pas de données thermiques sur les aliments congelés. On a dérivé une équation simple approchée offrant une solution analytique pour décrire le profil temps/température avec une exactitude acceptable pendant la congélation de la solution aqueuse de chlorure de sodium.

Détails

Titre original : A two-stage model for on-line estimation of freezing time of food materials: a one-dimensional mathematical model which has analytical solutions.
Identifiant de la fiche : 1995-0938
Langues : Anglais
Source : J. Food Eng. - vol. 23 - n. 1
Date d'édition : 1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Calcul; Modélisation; Congélation; Durée de congélation