Un modèle en deux étapes pour une évaluation en ligne du temps de congélation des produits alimentaires : un modèle mathématique à une dimension offrant des solutions analytiques.
A two-stage model for on-line estimation of freezing time of food materials: a one-dimensional mathematical model which has analytical solutions.
Auteurs : MIHORI T., WATANABE H.
Type d'article : Article
Résumé
Les auteurs ont mis au point une nouvelle procédure d'évaluation du temps de congélation, qui ne requiert pas de données thermiques sur les aliments congelés. On a dérivé une équation simple approchée offrant une solution analytique pour décrire le profil temps/température avec une exactitude acceptable pendant la congélation de la solution aqueuse de chlorure de sodium.
Détails
- Titre original : A two-stage model for on-line estimation of freezing time of food materials: a one-dimensional mathematical model which has analytical solutions.
- Identifiant de la fiche : 1995-0938
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Eng. - vol. 23 - n. 1
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Produit alimentaire; Calcul; Modélisation; Congélation; Durée de congélation
-
Food freezing with simultaneous surface dehydra...
- Auteurs : CAMPAÑONE L. A., SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.
- Date : 03/2005
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Heat and Mass Transfer - vol. 48 - n. 6
Voir la fiche
-
FREEZING TIME MODELLING FOR SMALL FINITE CYLIND...
- Auteurs : CHUNG S. L., MERRITT J. H.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
Voir la fiche
-
A SIMPLIFIED ANALYTICAL MODEL FOR FREEZING TIME...
- Auteurs : ILICALI C.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process Eng. - vol. 11 - n. 3
Voir la fiche
-
Estimation of freezing time for a food body by ...
- Auteurs : MIHORI T., HU Y. X., WATANABE H.
- Date : 23/06/1997
- Langues : Anglais
- Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
Voir la fiche
-
Estimation of freezing time for a food body by ...
- Auteurs : MIHORI T., HU Y. X., WATANABE H.
- Date : 23/06/1997
- Langues : Anglais
- Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
Voir la fiche