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Document IIF

Modélisation et simulation des transferts de chaleur et de masse durant la congélation et le stockage de produits sans emballage.

Modelling and simulation of heat and mass transfer during freezing and storage of unpacked foods.

Auteurs : CAMPAÑONE L. A., SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.

Résumé

Dehydration of unwrapped foods occurs during freezing and frozen storage. Coupled heat and mass balances were proposed considering solidification of water and sublimation of ice. The mathematical model was solved using an implicit finite-differences method, with variable grid to follow the moving front of sublimation. The model enables to evaluate temperature and water concentration profiles and was used to predict kinetics of weight loss for different products.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 180-187

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modelling and simulation of heat and mass transfer during freezing and storage of unpacked foods.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0829
  • Langues : Anglais
  • Source : Permafrost and Actions of Natural or Artificial Cooling
  • Date d'édition : 21/10/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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