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Document IIF

Simulation des transferts de chaleur et de masse dans les produits.

Simulation of heat and mass transfer in products.

Auteurs : SLUIS S. M. van der

Résumé

On présente des résultats récents de simulation de refroidissement et de congélation de pain et de produits de boulangerie, obtenus par le programme de simulation par éléments finis "Baktix". On peut utiliser ce programme, non seulement pour calculer les temps de refroidissement ou de congélation, mais aussi les pertes massiques et la distribution interne de l'humidité, lors des processus de refroidissement et congélation. On a conçu le programme actuel pour le refroidissement des carcasses. L'étape suivante de ses mises au point est l'extension de son utilisation à ce nouvelles classes de produits. Les produits de la pêche sont l'une d'entre elle. Un autre champ d'application à l'étude est l'application de ce programme au calcul de "l'heure de décès" d'après les données de température des victimes d'assassinats.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 692-698

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Simulation of heat and mass transfer in products.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0951
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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