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Document IIF

Résolution numérique des équations de transfert de chaleur et de masse pour la congélation des aliments liquides.

Numerical solution of the heat and mass transfer equations for freezing of liquid foods.

Auteurs : MAHMUTOGLU T., ESIN A.

Résumé

On a déterminé les profils de température et de concentration ainsi que l'avancement de l'interface dans le jus de carotte (8 deg Brix) soumis à la congélation à -6,5, -8,2, -10,2 et -14,2 deg C dans un récipient cylindrique de 90 millimètres de diamètre. En vue de résoudre les équations de transfert de chaleur et de masse qui sont couplées par la condition de la frontière mobile des phases, on a utilisé la méthode d'approximation basée sur le réseau d'intervalles variables. Cette méthode a permis de prédire avec succès les résultats expérimentaux concernant les profils de température et de concentration et l'avancement de l'interface.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Numerical solution of the heat and mass transfer equations for freezing of liquid foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0971
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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