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Document IIF

Modélisation prévisionnelle et intégration temps-température.

Predictive modelling and time-temperature integration.

Auteurs : DALGAARD P.

Résumé

Les modèles mathématiques permettent d'évaluer l'effet des fluctuations de température sur la qualité des poissons. Une autre approche de l'intégration temps-température (ITT) consiste en l'utilisation d'étiquettes ITT fondées sur des réactions enzymatiques ou physico-chimiques. Dans cet article on examine des méthodes d'enregistrement des profils de température et on décrit différentes approches d'élaboration des modèles de prévision. Le modèle de la racine carrée s'ajuste mieux que l'équation d'Arrhenius à la croissance microbienne et aux vitesses d'altération de la qualité des poissons des régions tropicales. Les différences entre les predictions obtenues par les modèles sont tout de même faibles, compte tenu du degré d'exactitude des modèles de prévision en général. Les différents types d'étiquettes ITT disponibles sont mentionnés, et le calcul du temps de réponse relatif est suggéré comme argument majeur pour choisir des étiquettes ITT avec les propriétés cinétiques recherchées. Enfin, on examine l'utilisation des modèles de prévision ou des étiquettes ITT à différentes étapes de la chaîne du froid.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Predictive modelling and time-temperature integration.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1652
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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