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Document IIF

Détermination et prévision du point de congélation du poisson et des produits à base de poisson.

Determination and prediction of freezing point for fish and fish products.

Auteurs : MATSUDA Y.

Résumé

Il est préférable de conserver le poisson à plus basse température à l'état non congelé pour de brèves périodes, parce que les tissus du poisson s'altèrent au cours du processus de congélation. Pour entreposer au mieux le poisson, on a essayé de déterminer et de prévoir les points de congélation. On a déterminé les relations entre les points de congélation et les compositions, en utilisant le modèle du pâté de poisson (surimi). Le point de congélation était lié aux teneurs en sel et en humidité, mais n'était pas lié à la teneur en graisses. On a dérivé un diagramme de prévision du point de congélation par les concentrations de sel et d'humidité, d'après les résultats. La comparaison des résultats aux mesures montrait une bonne concordance.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 219-226

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Determination and prediction of freezing point for fish and fish products.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1058
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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