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Modification de la teneur en sucre des châtaignes lors de l'entreposage à basse température.

Change of sugar content in chestnut during low temperature storage.

Auteurs : NOMURA K., OGASAWARA Y., LEMUKAI H., YOSHIDA M.

Résumé

On a surveillé les modifications de la teneur en sucre et des activités enzymatiques lors de la dégradation de l'amidon dans 5 variétés de châtaignes japonaises (Castanea crenata) pendant l'entreposage frigorifique (1 deg C). La teneur en saccharose a augmenté et la teneur en amidon a diminué lors de l'entreposage, de manière plus évidente dans les variétés précoces. Les activités de la phosphorylase et de l'invertase neutre et acide sont demeurées constantes mais l'activité de la bêta-amylase a eu tendance à augmenter lors de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Change of sugar content in chestnut during low temperature storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1566
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1995
  • Source : Source : Acta Hortic./Proc. Postharvest Physiol. Fruits, Kyoto
    n. 398; 265-276; 15 ref.

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