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MODIFICATIONS DE LA QUALITE DANS LES OEUFS DE CONSOMMATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : INGR I., CHLOUPEK J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS SUCCESSIVES INTERVENANT DANS LA QUALITE DES OEUFS DE CONSOMMATION ENTREPOSES A UNE TEMPERATURE DE 287-288 K (14-15 DEG C) ET A UNE HUMIDITE RELATIVE DE 80-82 % POUR DES PERIODES DE 33, 48 ET 66 JOURS. LES OEUFS PRESENTAIENT UNE BONNE QUALITE ; APRES 33 JOURS D'ENTREPOSAGE, LA QUALITE EST TOMBEE A 55 % (POUR 100 % AU DEBUT DE L'ENTREPOSAGE), ALORS QUE 35 % PRESENTAIENT UN JAUNE VISIBLE ET 5 % UNE ADHERENCE DU JAUNE A LA COQUILLE. APRES 42 JOURS A 291 K (18 DEG C) ET A UNE HUMIDITE RELATIVE ALLANT DE 78 A 80 %, LA PROPORTION DE JAUNE A CONSIDERABLEMENT AUGMENTE A CAUSE D'UN TRANSFERT D'EAU A PARTIR DU BLANC ET DE L'EVAPORATION -CE PHENOMENE A ETE SURTOUT CONSTATE DANS LES OEUFS CLAIRS. SI ON ETABLIT UNE COMPARAISON AVEC DES OEUFS FRAIS, CETTE AUGMENTATION S'EST ELEVEE A 8 % DANS DES CAS EXTREMES.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1915
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 39 - n. 10
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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