Modifications des propriétés rhéologiques de l'empois d'amidon hydroxypropylé de pomme de terre au cours des traitements de congélation-décongélation. 3. Effets des conditions de cuisson et de la concentration de l'empois d'amidon.

Changes in rheological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. 3. Effect of cooking conditions and concentration of the starch paste.

Auteurs : KIM H. R., MUHRBECK P., ELIASSON A. C.

Type d'article : Article

Résumé

Effets des conditions de chauffage et de la concentration en amidon sur le comportement rhéologique et la synérèse des amidons modifiés soumis à des cycles de congélation-décongélation variant de 1 à 8.

Détails

Titre original : Changes in rheological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. 3. Effect of cooking conditions and concentration of the starch paste.
Identifiant de la fiche : 1994-2333
Langues : Anglais
Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 61 - n. 1
Date d'édition : 1993

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Indexation

Thèmes : Graines et plantes
Mots-clés : Décongélation; Amidon; Pomme de terre; Rhéologie; Cuisson; Congélation