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Modifications des propriétés rhéologiques des empois d'hydroxypropyl amidon de pomme de terre au cours des traitements de congélation-décongélation. 1. Approche rhéologique pour l'évaluation de la stabilité à la congélation-décongélation.

Changes in rheological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. 1. A rheological approach for evaluation of freeze-thaw stability.

Auteurs : ELIASSON A.-C., HAK R. K.

Type d'article : Article

Résumé

L'effet du nombre de cycles de congélation-décongélation sur les propriétés de l'empois d'amidon modifié au cours du chauffage de 20 à 90 deg C est évalué en comparant les mesures rhéologiques avec les mesures de la synérèse pour différentes forces centrifuges. Cette méthode permet d'évaluer la stabilité de l'empois à la congélation-décongélation et l'effet de la durée du stockage à -20 deg C et de la vitesse de congélation sur la cryo-altération de l'empois.

Détails

  • Titre original : Changes in rheological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. 1. A rheological approach for evaluation of freeze-thaw stability.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0254
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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