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Modifications des propriétés rhéologiques des empois d'amidon hydroxypropylé de pomme de terre au cours des traitements de congélation et décongélation. 2. Effet de la substitution moléculaire et de la réticulation.

Changes in rheological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. 2. Effect of molar substitution and cross-linking.

Auteurs : KIM H. R., ELIASSON A. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'effet de la substitution moléculaire et de la réticulation sur la stabilité des empois d'amidon hydroxypropylé est étudié en observant les modifications du comportement rhéologique au cours du traitement thermique de l'empois décongelé et par la détermination de la synérèse. On utilise la calorimétrie différentielle à balayage pour évaluer les propriétés de transition thermique. Influence du nombre de cycles de congélation et décongélation.

Détails

  • Titre original : Changes in rheological properties of hydroxypropyl potato starch pastes during freeze-thaw treatments. 2. Effect of molar substitution and cross-linking.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2914
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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