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La transition vitreuse et son rôle dans les céréales.

Glass transition and its role in cereals.

Auteurs : HOSENEY R. C.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Définition du phénomène de transition de phase et des facteurs l'induisant ou l'influençant. Etude du rôle joué par les protéines et l'amidon des céréales et de l'importance de la transition vitreuse dans les produits céréaliers.

Détails

  • Titre original : Glass transition and its role in cereals.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3492
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Princ. cereal Sci. Technol., Am. Assoc. cereal Chem. Inc. - ed. 2; 307-319; 3 ref.
  • Date d'édition : 1994

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