PartagerLa transition vitreuse et son rôle dans les céréales.
Glass transition and its role in cereals.
Auteurs : HOSENEY R. C.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Définition du phénomène de transition de phase et des facteurs l'induisant ou l'influençant. Etude du rôle joué par les protéines et l'amidon des céréales et de l'importance de la transition vitreuse dans les produits céréaliers.
Détails
- Titre original : Glass transition and its role in cereals.
- Identifiant de la fiche : 1994-3492
- Langues : Anglais
- Source : In: Princ. cereal Sci. Technol., Am. Assoc. cereal Chem. Inc. - ed. 2; 307-319; 3 ref.
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Supermarchés, meubles de vente
- Mots-clés : Vitrification; Amidon; Transition vitreuse; Céréale; Protéine; Congélation
-
Correlation between glass transition temperatur...
- Auteurs : WANG Y. J., JANE J.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 6
Voir la fiche
-
Les transitions de phase d'amidon de riz et de ...
- Auteurs : HUANG R. M., CHANG W. H., CHANG Y. H., LII C. Y.
- Date : 1994
- Langues : Français
- Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 2
Voir la fiche
-
The glass transition of hydroxyethyl starch.
- Auteurs : KRESIN M., RAU G.
- Date : 11/1992
- Langues : Anglais
- Source : Cryo-Letters - vol. 13 - n. 6
Voir la fiche
-
Changes in rheological properties of hydroxypro...
- Auteurs : KIM H. R., ELIASSON A. C.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : J. Texture Stud. - vol. 24 - n. 2
Voir la fiche
-
Equilibrium and nonequilibrium freezing of wate...
- Auteurs : MURASE N., INOUE T., RUIKE M.
- Date : 05/1997
- Langues : Anglais
- Source : Cryo-Letters - vol. 18 - n. 3
Voir la fiche