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Document IIF

Prévision des temps de congélation et décongélation d'aliments de forme régulière et multidimensionnelle, en utilisant un facteur géométrique obtenu analytiquement.

Prediction of freezing and thawing times for foods of regular multi-dimensional shape by using an analytically derived geometric factor.

Auteurs : HOSSAIN M. M., CLELAND D. J., CLELAND A. C.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Ces formules, calculées analytiquement, dépendent uniquement du nombre de Biot et de paramètres simples qui décrivent la forme. On a prouvé la précision de ces formules en les comparant aux deux grands ensembles de données expérimentales sur la congélation et la décongélation des aliments, ainsi qu'à des données calculées numériquement. La performance de ces nouvelles formules est meilleure que celle de toutes les formules précédentes et, de plus, elles sont d'une utilisation simple.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 227-234

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Prediction of freezing and thawing times for foods of regular multi-dimensional shape by using an analytically derived geometric factor.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2743
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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