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Document IIF

Prévision des temps de congélation et décongélation d'aliments de forme irrégulière à trois dimensions, en utilisant un facteur géométrique semi-analytique.

Prediction of freezing and thawing times for foods of three-dimensional irregular shape by using a semi-analytical geometric factor.

Auteurs : HOSSAIN M. M., CLELAND D. J., CLELAND A. C.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a développé une nouvelle expression d'un facteur géométrique pour des formes ellipsoïdales, en appliquant des résolutions semi-analytiques relatives aux changements de phase avec refroidissement par convection à la surface. On a comparé les essais effectués et les prévisions par les éléments finis, pour des sphères allongées et aplaties, et on a montré que la nouvelle formule était plus précise que tous les facteurs de forme, dans des conditions pratiques.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 241-246

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prediction of freezing and thawing times for foods of three-dimensional irregular shape by using a semi-analytical geometric factor.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2745
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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