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Pénétration bactérienne des oeufs lavés avec diverses solutions chimiques avant entreposage à des températures et des durées variables.

Bacterial penetration into eggs washed with various chemicals and stored at different temperatures and times.

Auteurs : WANG H., SLAVIK M. F.

Type d'article : Article

Résumé

Les solutions utilisées sont : un composé d'ammonium, du carbonate de sodium, et de l'hypochlorite de sodium. Les oeufs lavés au moyen de ces solutions sont contaminés par une suspension aqueuse de Salmonella enteriditis. L'évolution de cette contamination est étudiée par des comptages réalisés après des durées d'incubation variées. Le composé d'ammonium semble donner de meilleurs résultats.

Détails

  • Titre original : Bacterial penetration into eggs washed with various chemicals and stored at different temperatures and times.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0912
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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