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Perte d'humidité lors de la congélation.

Moisture loss during freezing.

Auteurs : BRILEY G. C.

Type d'article : Article

Résumé

Most freezing/cooling systems are judged by their ability to keep moisture loss (shrink) to a minimum. However, it is basically impossible to cool or freeze an unpackaged food product without some loss of moisture. This is a natural occurrence. Most unpackaged food products are frozen in mechanical systems that use air as heat transfer medium. Air absorbs moisture in various quantities, depending on temperature and pressure.

Détails

  • Titre original : Moisture loss during freezing.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1332
  • Langues : Anglais
  • Source : ASHRAE Journal - vol. 44 - n. 11
  • Date d'édition : 11/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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