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PERTES DE GLACE SECHE (CARBONIQUE) DURANT LA CONSERVATION, LE TRANSPORT ET LA FABRICATION DE LA CREME GLACEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KORZEMANOVA L. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES ETUDES CONCERNANT LES PERTES DE GLACE CARBONIQUE DURANT LA CONSERVATION, LE TRANSPORT ET LA FABRICATION DELA CREME GLACEE. ON A ETUDIE LA SITUATION DANS 5 ENTREPRISES. DANS 2, LA GLACE EST FABRIQUEE PAR LA METHODE DU PRESSAGE ET DANS LES AUTRES EN UTILISANT DES GENERATEURS DE GLACE. ON PRESENTE LES RESULTATS DE L'ETUDE DES PERTES SELON LES DIFFERENTES METHODES DE FABRICATION ET DE TCG. L'ANALYSE DES PERTES LORS DU TRANSPORT DE LA GLACE SECHE MONTRE QU'ELLES SONT MOINS IMPORTANTES DANS DES CAISSES ISOTHERMES A ISOLATION THERMIQUE RENFORCEE D'UNE CAPACITE INFERIEURE A 2,5 TONNES. ON A ELABORE DES RELATIONS ET ON A CALCULE A L'AIDE D'UN ORDINATEUR LES PERTES DURANT LE TRANSPORT DE CREME GLACEE EN UTILISANT DE LA GLACE SECHE DANS DES VEHICULES ISOTHERMES. ON A PRESENTE AUSSI LA CONSOMMATION DE GLACE SECHE DANS LES EQUIPEMENTS SPECIALISES DE VENTE DE CREME GLACEE. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1802
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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