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Physiologie post-récolte, qualité et conservation du champignon cultivé, Agaricus bisporus.

Fisiología post-cosecha, calidad y conservación del champiñón cultivado, Agaricus bisporus (lange) imbach.

Auteurs : PARDO A., DE JUAN J. A., PARDO J. E.

Type d'article : Article

Résumé

The paper reviews aspects related to the post-harvest physiology of the cultivated mushroom, along with the main parameters that condition the loss of quality during the storage, such as colour changes associated with enzymatic activity, water loss and development. Modified atmosphere packaging, irradiation and chemical washing are considered, along with the canning process and other industrial preservation methods.

Détails

  • Titre original : Fisiología post-cosecha, calidad y conservación del champiñón cultivado, Agaricus bisporus (lange) imbach.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0850
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 322
  • Date d'édition : 05/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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