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Effets de l'immersion dans de l'eau chaude sur la qualité de conservation des têtes de brocoli fraîchement coupées.

Effects of hot water immersion on storage quality of fresh broccoli heads.

Auteurs : DONG H. Q., JIANG Y. M., WANG Y. H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Freshly harvested broccoli (cv. Yuguan) heads were immersed for 0, 1, 4 or 8 minutes in hot water at 45 °C, and then hydrocooled rapidly for 10 minutes at 10 °C. Among these heat treatments, immersion in hot water for 4 minutes at 45 °C was the most effective for maintaining the quality of harvested broccoli heads.

Détails

  • Titre original : Effects of hot water immersion on storage quality of fresh broccoli heads.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2617
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Technol. Biotechnol. - vol. 42 - n. 2
  • Date d'édition : 2004

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