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L'influence du nombre de rinçages, des meurtrissures et de la température d'entreposage sur la qualité des champignons.

The influence of flush number, bruising and storage temperature on mushroom quality.

Auteurs : BURTON K. S., NOBLE R.

Type d'article : Article

Résumé

Le champignon de couche (Agaricus bisporus) produit périodiquement des sporophores, habituellement traités par rinçage. On a étudié l'influence du nombre de rinçages et l'effet des meurtrissures sur la qualité des champignons lors de l'entreposage. On a évalué la qualité pendant la durée de l'entreposage par la couleur du chapeau, le développement du champignon et la perte de masse. On a trouvé qu'une action provoquant des meurtrissures pendant 10 secondes modifie la couleur des champignons de la même manière que l'entreposage à 5 deg C pendant 7 jours ou à 18 deg C pendant 2 jours. Les champignons rinçés deux fois présentaient moins de variation de la couleur et étaient moins jaunes que ceux rinçés une ou trois fois. Les champignons après les différents rinçages se distinguaient seulement en matière de susceptibilité aux meurtrissures par le fait que les chapeaux des champignons rinçés une seule fois étaient plus sensibles au jaunissement provoqué par les meurtrissures qu'après le deuxième et troisième rinçages s'ils étaient entreposés à 18 deg C.

Détails

  • Titre original : The influence of flush number, bruising and storage temperature on mushroom quality.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0978
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 3 - n. 1
  • Date d'édition : 07/1993

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