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Document IIF

Preservation of sardine mince in the frozen state: mince obtained from whole, headed and eviscerated fish.

Conservation de hachis de sardine en entreposage à l'état congelé à -20°C: hachis obtenus à partir de sardine entière, et de sardine étêtée et éviscérée.

Auteurs : TEJADA M., MORAL A., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

This paper presents a comparative study of minces prepared from headed and gutted sardines and minces prepared from whole sardines, with a view to avoiding unnecessary product handling and improving yields. Certain additives (cryoprotectants and antioxidants) were blended into some of the mince lots in an attempt to extend their storage life, and in one of the lots the mince was washed prior to mixing. The minces were prepared by extrusion and the lots were fashioned into 4 cm thick 700 g blocks, frozen in a horizontal plate freezer until a core temperature of -20°C was attained, vacuum packed and stored at -20°C for 12 months.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 294-304

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Conservation de hachis de sardine en entreposage à l'état congelé à -20°C: hachis obtenus à partir de sardine entière, et de sardine étêtée et éviscérée.
  • Identifiant de la fiche : 30001479
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1985

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