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CONSERVATION DE HACHIS DE SARDINE EN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. I. HACHIS OBTENU DE SARDINE ENTIERE ET DE SARDINE ETETEE ET EVISCEREE.

FROZEN STORAGE OF MINCED SARDINE. I. MINCE FROM WHOLE SARDINE AND FROM HEADED EVISCERATED SARDINE.

Auteurs : MORAL A., TEJADA M., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LE HACHIS A ETE PREPARE A PARTIR DE SARDINES ENTIERES ET DE SARDINES EVISCEREES ET ETETEES. ON A AJOUTE AU PRODUIT DES PROTECTEURS DE LA PROTEINE ET DES ANTIOXYDANTS. UN LOT A ETE LAVE A L'EAU GLACEE. LES RESULTATS OBTENUS A LA SUITE D'ESSAIS OBJECTIFS TEXTUROMETRIQUES ET SENSORIELS MONTRENT QUE LORSQUE CES HACHIS ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE ILS PEUVENT ETRE UTILISABLES JUSQU'A 4 A 8 MOIS APRES ENTREPOSAGE A 253 K (-20 DEG C).

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE OF MINCED SARDINE. I. MINCE FROM WHOLE SARDINE AND FROM HEADED EVISCERATED SARDINE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1582
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 664-670; 2 tabl.; 6 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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