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Entreposage à l'état congelé de portions préparées et préfrites de chair de sardine.

Frozen storage of prepared and prefried portions of minced sardine muscle.

Auteurs : HUIDOBRO A., GOMEZ GUILLEN C., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

Différents traitements sont appliqués à la chair de sardine : broyage-préfriture de 10 secondes avec conditionnement sous vide ou non, broyage avec addition de tocophérols-préfriture de 10, 15 ou 30 secondes, broyage et lavage. Effets sur l'indice TBA, la texture, la rancidité et l'acceptabilité des portions surgelées entreposées à -18 deg C durant 0 à 160 jours. La présence de tocophérols ne réduit que légèrement la rancidité. Le conditionnement sous vide semble le mieux adapté.

Détails

  • Titre original : Frozen storage of prepared and prefried portions of minced sardine muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1687
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 200 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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