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Prévision de l'activité hydrique des systèmes alimentaires. Revue des modèles théoriques.

Prediction of water activity in food systems. A review on theoretical models.

Auteurs : VEGA-MERCADO H., BARBOSA-CÁNOVAS G. V.

Type d'article : Article

Résumé

On présente un résumé des différents modèles mathématiques rapportés comme utiles à la prévision de l'activité hydrique de différents types d'aliments. La synthèse tient compte de la loi de Raoult, de modèles empiriques (tels que Money-Born et Grover) et de modèles développés selon une approche thermodynamique, comme ceux utilisés par Norrish, Pitzer et Bromley, entre autres. On étudie l'estimation de l'activité hydrique en utilisant les modèles comme ceux de Ross, Ferro-Chirife-Boquet et Ferro-Benmergui-Chirife, pour les mélanges de multicomposant. De plus, on présente divers exemples illustrant ces modèles.

Détails

  • Titre original : Prediction of water activity in food systems. A review on theoretical models.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2930
  • Langues : Anglais
  • Source : Rev. esp. Cienc. Tecnol. Aliment. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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