CALCUL DE L'ACTIVITE DE L'EAU ET DU COEFFICIENT D'ACTIVITE DE SOLUTIONS DE SUCRE ET DE QUELQUES ALIMENTS LIQUIDES.

CALCULATION OF WATER ACTIVITY AND ACTIVITY COEFFICIENT OF SUGAR SOLUTIONS AND SOME LIQUID FOODS.

Type d'article : Article

Résumé

LA LOI DE RAOULT DE L'ACTIVITE DE L'EAU ET L'EQUATION MODIFIEE DE SCHWARTZBERG ONT ETE APPLIQUEES POUR ETUDIER L'ACTIVITE DE L'EAU DE SOLUTIONS DE SUCRE, DE LAIT ECREME, DE CAFE ET DE CONCENTRES DE JUS DE FRUIT. L'ECART AVEC L'IDEAL EST ATTRIBUE A LA SOLVATISATION DES MOLECULES D'EAU PAR LES SOLUTES ET IL EST CARACTERISE PAR LE COEFFICIENT D'ACTIVITE C QUI DIMINUE LORSQUE LA CONCENTRATION AUGMENTE. LA VALEUR DE C EST PROCHE DE L'UNITE POUR LA PLUPART DES SOLUTIONS DE SUCRE JUSQU'A 40 % EN MASSE. ON PRESENTE LES EQUATIONS PERMETTANT DE CALCULER L'ACTIVITE DE L'EAU. LES VALEURS CALCULEES UTILISANT LA MASSE MOLECULAIRE EFFECTIVE ESTIMEE PAR LA METHODE DE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION, CONCORDENT AVEC LES VALEURS CORRESPONDANTES MESUREES PAR DES HUMIDIMETRES ELECTRIQUES.

Détails

Titre original : CALCULATION OF WATER ACTIVITY AND ACTIVITY COEFFICIENT OF SUGAR SOLUTIONS AND SOME LIQUID FOODS.
Identifiant de la fiche : 1988-0128
Langues : Anglais
Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 20 - n. 2
Date d'édition : 1987

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : Café; Calcul; Lait; Sucre; Solution; Jus de fruit; Eau; Activité de l'eau