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Modélisation de la croissance bactérienne de Listeria monocytogenes en fonction de l'activité de l'eau, du pH et de la température.

Modelling bacterial growth of Listeria monocytogenes as a function of water activity, pH and temperature.

Auteurs : WIJTZES T., MCCLURE P. J., ZWIETERING M. H., ROBERTS T. A.

Type d'article : Article

Résumé

Elaboration de deux équations mathématiques pour la prévision de la croissance de Listeria, soit à des températures, activités de l'eau et pH sub-optimaux, soit pour la gamme complète de pH. La première équation est utilisable pour des pH de 4,6 à 6,7, des températures de 5 à 35 deg C et des activités de l'eau de 0,95 à 0,997. La seconde est valide pour des pH de 4,6 à 7,4, dans les mêmes gammes de températures et d'activité de l'eau.

Détails

  • Titre original : Modelling bacterial growth of Listeria monocytogenes as a function of water activity, pH and temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2287
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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