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Document IIF

Prévision des temps de congélation et décongélation d'aliments de forme irrégulière bidimensionnelle en utilisant un facteur géométrique semi-analytique.

Prediction of freezing and thawing times for foods of two-dimensional irregular shape by using a semi-analytical geometric factor.

Auteurs : HOSSAIN M. M., CLELAND D. J., CLELAND A. C.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Ces formules dépendent uniquement du nombre de Biot et de trois paramètres géométriques : la dimension caractéristique, le volume et la surface du produit. On montre la précision de ces formules en les comparant à des données calculées numériquement et à des données expérimentales sur la congélation et la décongélation, relatives à des formes irrégulières. Les nouvelles formules s'avèrent plus efficaces que tous les facteurs géométriques proposés précédemment.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 235-240

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prediction of freezing and thawing times for foods of two-dimensional irregular shape by using a semi-analytical geometric factor.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2744
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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