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Document IIF

PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS: UNE METHODE SIMPLIFIEE.

FREEZING TIME PREDICTION FOR FOODS: A SIMPLIFIED PROCEDURE.

Auteurs : CLELAND A. C., EARLE R. L.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

DANS LA PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION, LES INCERTITUDES DES GRANDEURS PHYSIQUES DISPONIBLES SONT GENERALEMENT TELLES QU'UNE METHODE D'UNE PRECISION D'ENVIRON 10 % CONVIENDRA. ON PROPOSE UNE METHODE REPONDANT A CE CRITERE ET D'UTILISATION SIMPLE. ELLE S'APPUIE SUR L'EQUATION DE PLANK, MAIS UTILISE UN NOUVEAU CONCEPT, LE PARAMETRE CARACTERISTIQUE DE TRANSFERT DE CHALEUR EQUIVALENTE, AFIN DE TENIR COMPTE DE LA FORME DU PRODUIT. ON PROPOSE DES VALEURS DE CE NOUVEAU PARAMETRE POUR DES FORMES REGULIERES ET IRREGULIERES ET L'ON COMPARE LES PREVISIONS AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX PUBLIES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 134-140

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME PREDICTION FOR FOODS: A SIMPLIFIED PROCEDURE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1931
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1982

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